«On est très heureux. C'est un prix très prestigieux pour l'ensemble des micro-fromageries. C'est un honneur convoité par les grandes entreprises», note Lise Mercier au sujet de l'événement tenu outre-mer. Copropriétaire du Domaine Féodal avec son conjoint Guy Dessureault, elle fait valoir qu'on y juge 2,700 fromages d'une quarantaine de pays.
De taille
Lancé en 2009, lors du Mondial des cidres de glace tenu à Rougemont, le Guillaume Tell est un fromage à pâte semi-ferme macéré dans le cidre de glace Leduc-Pietmonté de la ville de la Montérégie. La meule de fromage y est déposée et y demeure durant deux semaines. Elle est ensuite retirée, séchée et emballée.
La période de production oscille entre 30 et 40 jours. Ce sont des étapes complexes puisque le mariage du liquide et du solide est très difficile. Il faut se préoccuper de l'acidité, de la densité et d'un tas d'autres aspects. «C'est tout en finesse et en observation», raconte M. Dessureault.
«Ce n'est jamais pareil. C'est toujours une surprise de semaine en semaine», ajoute-t-il. Il évoque que le Guillaume Tell est le fromage qui nécessite le plus de travail.
Fromages C.D.A. est à l'origine de la candidature du Guillaume Tell en Angleterre. Tout comme pour le concours de Seattle. C'est cette entreprise de Rivière-des-Prairies qui distribue les fromages du Domaine Féodal, de même que bon nombre d'autres fromages produits au Québec.
En Angleterre (fin novembre 2010), le prix a été accordé dans la catégorie "Rind washed cheese" qui ne sont pas dans aucune autre catégorie. À Seattle (fin août 2010), ce fut dans le volet "ouvert". Ce dernier concours doit se tenir à Montréal, cette année.
Le Cendré des prés et Le Noble, deux fromages de type pâte molle à croûte fleurie, de même que L'Ange Gardien (pâte molle à croûte lavée) et L'Inspiré (exclusif à IGA pour la promotion des fromages artisanaux du Québec), sont d'autres produits de Domaine Féodal.
L'entreprise s'apprête à mettre sur le marché L'Essence-Ciel; un fromage à pâte molle saupoudrée de fines herbes et d'épices.
