Santé Canada a nouvellement modifié sa définition des fibres alimentaires permettant ainsi la venue de nouvelles fibres dans les aliments. Trois sources sont possibles : végétale, animale et synthétique.
Nous connaissons déjà :
La fibre de bale d’avoine : enveloppe du grain d’avoine.
L’inuline : tirée de la racine de chicorée ou de topinambour.
Le chitosane : extraits de carapaces de crustacés.
Les polydextroses : synthétisés en laboratoire.
Nous pourrions voir apparaître des sous-produits alimentaires comme par exemple :
La fibre de café.
La farine de noyaux d’abricots.
L’enveloppe de légumineuses.
Les pelures d’épis de maïs.
Ce qui inquiète les experts, ce sont les récentes études démontrant un effet peu probant de ces nouvelles fibres sur la santé intestinale. Évidemment le processus en est à ces premiers balbutiements, il faudra davantage de temps pour déterminer la qualité nutritionnelle de ces sous-produits.
La population devra être bien informée pour ne pas se laisser leurrer par des valeurs nutritives gonflées. Il n’y a aucun intérêt à consommer des fibres alimentaires qui n’apporteront aucun bénéfice, sinon aux multinationales qui gonfleront leurs profits au détriment de la santé digestive des Canadiens.
Soyez vigilants, consultez attentivement les listes d’ingrédients. Ayez toujours en mémoire que les aliments entiers et non transformés sont toujours les meilleurs choix.
Muffins au Quinoa
12 portions
Ingrédients
• 425 ml (1 ¾ tasse) farine tout usage
• 125 ml (½ tasse) cassonade brune tassée légèrement
• 10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte
• 2,5 ml (½ c. à thé) muscade
• 125 ml (½ tasse) canneberges séchées
• 500 ml (2 tasses) quinoa cuit
• 175 ml (¾ tasse) lait écrémé
• 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
•1 œuf
• 5 ml (1 c. à thé) essence d’érable
Préchauffer le four à 350º F. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, la muscade, les canneberges et le quinoa. Dans un autre bol, mélanger le lait, l’huile, l’œuf et l’essence d’érable. Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger. Déposer la préparation dans des moules à muffins huilés. Cuire au four environ 25 minutes.
