Ce petit légume trop souvent négligé se voit souvent limité à une consommation en crudité, pourtant le radis rehausse la saveur de plusieurs mets. Il est important de choisir des radis fermes à la peau lisse. De préférence sélectionner les petits puisque plus ils sont gros, plus ils sont fibreux et piquants. Acheter les radis avec les fanes (feuilles). Ces dernières se consomment à la manière des épinards.
Peu dispendieux, le radis nous offre une belle valeur nutritive, il contient de la vitamine C, du potassium, de l’acide folique, sans oublier son apport en fibres alimentaires et sa faible teneur calorique.
Utilisation en cuisine
Les fanes :
• Elles se consomment crues, en salade.
• Cuites, dans les sautés, dans les purées ou dans les omelettes.
• Elles sont aussi intéressantes, ajouté à la toute dernière minute dans les soupes.
Les radis :
• Ils rehaussent la saveur des mijotés et des pot-au-feu.
• Ils sont exquis dans les sautés de légumes.
• Les radis donnent du punch à vos sauces.
• Ils donnent aussi un goût exceptionnel à vos salades.
Salade croquante
2 portions
Ingrédients:
• 8 radis en fines rondelles
• 125 ml (½ tasse) de navet en petits bâtonnets
• 1 pomme en petits bâtonnets
• 1 kiwi en tranche
• 30 ml (2 c. tab) de graines de tournesol Vinaigrette :
• 30 ml (2 c. tab) de jus de pomme
• 30 ml (2 c. tab) de beurre d’amande (ou arachide)
• 10 ml (2 c. thé) de jus de citron
• Sel et poivre au goût
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver. Dans un bol, incorporer tous les autres ingrédients. Ajouter la vinaigrette et servir. Bon appétit !
