Le carpaccio quant à lui est un met composé de viandes ou poissons crus, tranchés finement. J’aime particulièrement la définition de Mme Andrea Jourdan, auteure du livre Tartares et Carpaccios : « Le carpaccio est à la fois simple et complexe, léger mais intense, un brin aristocrate et riche en saveur. »
Doit-on se limiter au bœuf et au saumon? Bien sûr que non ! Il suffit d’un peu d’imagination pour présenter des tartares ou carpaccios complètement différents et décadents. En version sucrée, pourquoi de pas utiliser des fruits, des crèmes fouettées, des morceaux de chocolat…en version salée, il sera agréable d’utiliser le gibier comme le canard. Les alcools pourront aussi être de la partie tel la vodka, le cognac ou même le whisky. Cuisiner cru n’a pas de limite!
C’est ce que nous propose le livre Tartares et Carpaccios, un coup de cœur estival ! L’auteure nous propose 100 recettes des plus variées. Menu terrasse par excellence, cette cuisine rafraîchissante saura épater vos invités.
Qui d’entre vous n’a pas déjà rêver de présenter un plat raffiné et original à ses invités sans faire d’effort ? Rien n’est impossible, voici ma proposition :
Tartare de thon à la coriandre
Ingrédients
• 250g (½ livre) de thon rouge
• 15 ml (1 c. tab) de jus de lime
• 30 ml (2 c. tab) d’oignons rouges hachées finement
• 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche hachée finement
• 30 ml (2 c. tab) d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin au goût.
Au couteau, hacher finement le thon. Mélanger tous les ingrédients. Servir sur un lit de laitue accompagné de craquelins ou d’un bon pain aux olives. Pour les amateurs de sucré-salé, vous pouvez ajouter 125 ml de cantaloup en petits dés. Bon appétit!
