Ingrédients
3 kg de cubes de boeuf Huile végétale en quantité suffisante
Beurre en quantité suffisante
200 g d'oignon haché
120 g de farine tout usage
120 g de pâte de tomates
1 litre de vin rouge
2,5 litres de bouillon de boeuf
Ail au goût
Sel et poivre au goût
3 branches de persil frais
2 feuilles de laurier
Garniture :
300 g de champignons émincés
300 g d'oignons perlés
300 g de lard
Marinade pour cubes de boeuf :
1 carotte
2 oignons
1 branche de céleri
150 ml d'huile végétale
50 ml de vinaigre de vin rouge
3 branches de persil frais
2 feuilles de laurier
12 grains de poivre
Préparation
1. Pour la marinade, couper les légumes grossièrement et ajouter tous les autres ingrédients. Faire mariner la viande au moins 24 heures.
2.Le lendemain, sauter les cubes de boeuf dans l'huile et le beurre.
3.Ajouter l'oignon haché et colorer légèrement. Ajouter la farine et bien mélanger.
4.Ajouter le vin et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition en remuant souvent.
5.Cuire au four à 350 °F pendant 1h30 à couvert.
6.Après la cuisson, enlever les cubes de boeuf et les réserver. Préparer la garniture : sauter les oignons perlés dans l'huile, blanchir les lardons (faire bouillir 5 minutes) et sauter les champignons dans de l'huile et du beurre.
7.Porter la sauce à ébullition et rectifier l'assaisonnement. Mélanger les cubes de viande et la garniture. Ajouter la sauce et servir.
